Almapaprika de Vecsés (piments doux marinés au vinaigre)
Les petits poivrons ronds et charnus de Hongrie confits au vinaigre, un condiment aigre-doux qui accompagne charcuteries et plats mijotés.
Préparation
Laver les piments, retirer le pédoncule et les graines. Les couper en deux ou en quartiers selon leur taille.
Ébouillanter les piments 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis les égoutter. Cette étape assouplit la chair et prolonge la conservation.
Préparer la saumure : porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à dissolution complète, puis laisser frémir 5 minutes.
Répartir dans des bocaux stérilisés le laurier, les grains de poivre, les graines de moutarde et l'ail émincé. Tasser les piments par-dessus sans les écraser.
Verser la saumure bouillante dans les bocaux jusqu'à recouvrir entièrement les piments. Fermer aussitôt hermétiquement.
Retourner les bocaux tête en bas jusqu'à complet refroidissement pour créer le vide d'air, puis les remettre à l'endroit.
Notes
- Attendre au moins 3 semaines avant d’ouvrir : le temps que l’aigre-doux imprègne les piments.
- Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer sous quinze jours.
- Se sert froid avec les charcuteries, les fromages ou en accompagnement acidulé des plats mijotés hongrois comme le pörkölt.