Aloo gobi (sabzi indien de pommes de terre et chou-fleur au curcuma)
Un sabzi indien sec où pommes de terre et chou-fleur rôtissent doucement dans une masala de curcuma, cumin et gingembre.
Préparation
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à fond épais sur feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les laisser crépiter 30 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument.
Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Incorporer l'ail, le gingembre et le piment vert. Poursuivre la cuisson 1 minute sans cesser de remuer pour éviter que l'ail ne brûle.
Baisser le feu, ajouter le curcuma, la coriandre en poudre et le piment en poudre. Mélanger 30 secondes pour réveiller les épices.
Ajouter les tomates en dés et le sel. Laisser compoter 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une masala épaisse et brillante où l'huile commence à se séparer.
Verser les cubes de pommes de terre et les bouquets de chou-fleur. Bien enrober les légumes de masala.
Couvrir et cuire à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore entiers. Ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau seulement si le fond attache.
Retirer le couvercle, monter le feu 2 minutes pour évaporer l'excès d'humidité : le sabzi doit rester sec. Saupoudrer de garam masala et mélanger.
Éteindre le feu, parsemer de coriandre fraîche et rectifier le sel. Servir chaud, avec un filet de citron si désiré.
Notes
- L’aloo gobi accompagne traditionnellement des chapatis, du riz basmati ou un dal. Il se suffit aussi à lui-même avec un yaourt nature.
- Pour un chou-fleur plus doré, on peut le faire sauter séparément 5 minutes à la poêle avant de l’ajouter à l’étape 6.
- Le plat se conserve 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur réchauffé le lendemain. Réchauffer à couvert avec un filet d’eau.