Avocado toast à l'œuf poché et piment
Le brunch californien dans sa version ultime : pain au levain, avocat écrasé au citron, œuf poché coulant et piment d'Espelette.
Préparation
Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle sans matière grasse.
Écraser la chair de l'avocat à la fourchette dans un bol avec le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Garder une texture grossière (pas une purée lisse).
**Œuf poché** : porter à frémissement (pas ébullition) une casserole d'eau avec le vinaigre. Casser chaque œuf dans un ramequin, créer un tourbillon dans l'eau avec une cuillère, glisser l'œuf au centre. Cuire 3 minutes pour un jaune coulant. Égoutter sur du papier absorbant.
Tartiner généreusement les toasts d'avocat écrasé. Déposer l'œuf poché délicatement par-dessus.
Saupoudrer de piment d'Espelette, fleur de sel, sésame et pousses. Servir immédiatement, le jaune doit couler en coupant.
Notes
- Avocat mûr à point : il doit céder sous une légère pression. Trop mûr = filandreux, pas assez = dur.
- Œuf très frais = poché impeccable. Plus l’œuf est vieux, plus le blanc s’étale.
- Variante luxe : ajouter quelques copeaux de truffe ou une tranche de saumon fumé.