Badjas mauriciens
Beignets de rue à la farine de pois chiche, croustillants dehors et moelleux dedans, parfumés au cumin et à la coriandre.
Préparation
Verser la farine de pois chiche dans un grand saladier avec le cumin, le curcuma et le sel. Mélanger.
Ajouter l'eau progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et épaisse, qui nappe la cuillère sans couler trop vite. Laisser reposer 10 minutes.
Incorporer les épinards, l'oignon, les cives, l'ail, le gingembre, le piment et la coriandre. Bien mélanger pour enrober tous les légumes de pâte.
Chauffer un bain d'huile à 170 °C dans une casserole ou une friteuse. Vérifier la température avec une goutte de pâte : elle doit remonter en grésillant.
Déposer des petites cuillerées de pâte dans l'huile, sans surcharger. Frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce que les badjas soient dorés et croustillants.
Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte.
Notes
- Servir bien chaud, avec une sauce piment ou un chutney de coriandre.
- Les badjas se dégustent aussi tièdes, glissés dans un pain fris ou un dholl puri pour un pique-nique.
- La pâte doit rester épaisse : si elle est trop liquide, les beignets s’étalent. Ajouter une cuillère de farine au besoin.