Gâteaux piments mauriciens
Les beignets de pois cassés épicés vendus à tous les coins de rue à Maurice, croustillants dehors et moelleux dedans.
Préparation
Rincer les pois cassés, puis les faire tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Les égoutter soigneusement.
Éplucher l'ail et l'oignon. Mixer les pois cassés égouttés avec l'ail, la moitié de l'oignon et les piments jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse, sans ajouter d'eau.
Hacher finement le reste de l'oignon, la coriandre et la cive. Les incorporer à la pâte avec le cumin, le curcuma, le sel et le bicarbonate. Bien mélanger.
Chauffer un bain d'huile à 170 °C. Former de petites boulettes de la taille d'une noix entre deux cuillères, puis les plonger dans l'huile chaude par petites fournées.
Frire 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Notes
- Se dégustent chauds, tels quels, ou glissés dans un pain avec du rougail tomate et un filet de sauce piment — la version « dipain gâteau piment » du petit-déjeuner mauricien.
- La pâte ne doit surtout pas être liquide : bien égoutter les pois cassés garantit des beignets qui ne boivent pas l’huile.
- Naturellement sans gluten, puisqu’à base de farine de pois cassés uniquement.