Fish balls mauriciens
Boulettes de poisson frites en petites bouchées, héritage sino-mauricien, croustillantes dehors et moelleuses dedans.
Préparation
Mixer les filets de poisson au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu collante.
Ajouter la fécule, l'ail, le gingembre, le blanc d'œuf, la sauce soja, le sel, le poivre et le sucre. Mixer à nouveau pour bien incorporer.
Ajouter les oignons verts ciselés et mélanger à la spatule, sans les broyer.
Travailler la préparation à la main quelques minutes en la soulevant et la reclaquant dans le bol : cette étape développe l'élasticité et donne la texture rebondissante caractéristique. Réserver 15 minutes au frais.
Chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole à bord haut ou une friteuse.
Avec deux cuillères mouillées, former des petites boulettes de la taille d'une noix et les plonger délicatement dans l'huile chaude, par petites fournées.
Frire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées et remontent à la surface. Égoutter sur du papier absorbant.
Notes
- Servir bien chaud avec une sauce piment mauricienne ou une sauce aigre-douce.
- On les glisse aussi dans un bouillon ou une soupe de nouilles à la mauricienne.
- La pâte peut être préparée la veille et conservée au frais ; frire au dernier moment pour garder le croustillant.