Baileys cheesecake (cheesecake irlandais à la crème Baileys)
Un cheesecake sans cuisson parfumé à la crème de whisky irlandaise Baileys, sur une base de biscuits au beurre.
Préparation
Réduire les biscuits en poudre fine au robot ou dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau. Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
Tasser fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de l'appareil.
Fouetter le fromage frais, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Incorporer la crème Baileys en fouettant délicatement.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme dans un bol séparé, puis l'incorporer à la préparation au Baileys à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour garder de la légèreté.
Verser l'appareil sur la base de biscuits, lisser la surface, puis réfrigérer au moins 6 heures (idéalement une nuit) pour que le cheesecake prenne.
Démouler délicatement et décorer de copeaux de chocolat noir juste avant de servir.
Notes
- Se prépare la veille : c’est même préférable pour une tenue parfaite à la découpe.
- Pour des parts nettes, tremper la lame du couteau dans l’eau chaude et l’essuyer entre chaque coupe.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. Ne se congèle pas bien à cause de la chantilly.