Barmbrack (brioche irlandaise aux fruits secs)
La brioche traditionnelle d'Halloween irlandais, aux raisins macérés dans le thé et parfumée aux épices.
Préparation
Verser le thé noir chaud sur les raisins secs dans un bol. Couvrir et laisser macérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Égoutter les raisins en réservant 2 cuillères à soupe du thé de macération.
Mélanger la farine, le sel, le mélange d'épices et le zeste d'orange dans un grand saladier. Ajouter la levure et le sucre roux sur un côté du saladier.
Battre l'œuf avec le lait tiède, puis incorporer au mélange sec avec le beurre mou. Ajouter le thé réservé et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, environ 10 minutes.
Incorporer délicatement les raisins égouttés à la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte et la déposer dans un moule à cake beurré de 22 cm. Couvrir et laisser lever une seconde fois 45 minutes.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 50 à 55 minutes. La brioche est cuite quand elle sonne creux et qu'une pique en ressort sèche. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite.
Chauffer le miel quelques secondes et en badigeonner la brioche encore tiède pour lui donner un aspect brillant. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Notes
- Le barmbrack se déguste tranché et généreusement beurré, accompagné d’une tasse de thé.
- Tradition d’Halloween : on glissait autrefois de petits objets dans la pâte (bague, pièce, dé) avant cuisson, chacun porteur d’un présage pour l’année à venir. Si vous tentez l’expérience, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et prévenez vos convives.
- Il se conserve 4 à 5 jours enveloppé dans un torchon, et gagne en moelleux au fil des jours. Il grille aussi très bien.