Boxty (galettes irlandaises de pommes de terre)
Les galettes-crêpes irlandaises hybrides : pommes de terre râpées et purée mélangées en pâte, dorées au beurre — un déjeuner roboratif du Nord.
Préparation
Éplucher les pommes de terre crues, les râper sur la grille fine. Les déposer dans un torchon propre et presser fortement au-dessus d'un saladier pour extraire un maximum d'eau (étape essentielle : la pâte doit être ferme, pas liquide).
Récupérer l'amidon : laisser décanter l'eau extraite 5 minutes. Verser doucement l'eau claire (jeter), garder l'amidon blanc déposé au fond.
Dans un grand bol, mélanger pommes de terre râpées, purée écrasée, amidon récupéré, farine, levure et sel.
Faire fondre le beurre (50 g). Ajouter au mélange avec le babeurre. Mélanger en pâte épaisse, homogène. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes très épaisses.
Chauffer une poêle ou plaque chauffée à feu moyen. Ajouter une noix de beurre. Déposer 2 c. à soupe bombées de pâte par galette, étaler en cercle de 10 cm avec le dos de la cuillère.
Cuire 4-5 minutes par face jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes en surface, fondantes au centre.
Maintenir au chaud sous un linge le temps de cuire toutes les galettes (ajouter une noix de beurre à chaque tournée).
Servir brûlantes, généreusement beurrées, ou accompagnées de saumon fumé, œuf au plat, ou en garniture d'un irish breakfast.
Notes
- Plat-signature du nord de l’Irlande, surtout Donegal et Tyrone. Le proverbe irlandais : « Boxty on the griddle, boxty on the pan ; if you can’t make boxty, you’ll never get a man. »
- L’amidon récupéré dans l’eau d’égouttage est crucial : sans, les galettes se délitent à la cuisson.
- Variante moderne : ajouter ciboulette ou oignon nouveau émincé dans la pâte.