Ballotines de poulet au bleu du Vercors
Des blancs de poulet roulés autour d'une farce au bleu du Vercors, pochés puis dorés, servis avec une sauce au bleu et des tagliatelles aux noix.
Préparation
Faire tremper la mie de pain dans le lait tiède 5 minutes. La mixer avec les échalotes, le bleu et l’œuf pour obtenir une farce. Réserver.
Préparer la sauce : chauffer la crème à feu doux, ajouter le bleu et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Couvrir et réserver.
Aplatir les filets de poulet à l’attendrisseur. Les assaisonner, déposer un peu de farce au centre sur toute la longueur, puis les rouler serré dans du film alimentaire en nouant les extrémités.
Pocher les ballotines 10 minutes à l’eau frémissante, puis retirer le film.
Cuire les tagliatelles al dente, les égoutter et les assaisonner d’un filet d’huile de noix.
Faire dorer les ballotines à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
Détailler chaque ballotine en trois biseaux. Dresser sur un fond de sauce au bleu, avec un nid de tagliatelles à côté.
Notes
- Le bleu du Vercors-Sassenage, doux et crémeux, peut être remplacé par une fourme d’Ambert.
- Le film alimentaire permet de former un boudin bien compact : bien nouer les extrémités.
- Quelques brisures de noix sur le plat ajoutent du croquant.