Ballottines de poulet au confit d'olives et gingembre
Des blancs de poulet roulés autour d'un confit d'olives au gingembre, pochés puis dorés : une cuisson douce qui garde la viande moelleuse.
Plats principaux
Préparation
Dédoubler les blancs de poulet et les aplatir à l’attendrisseur. Retirer les nerfs.
Déposer chaque blanc sur un morceau de film alimentaire (débordant de 3 cm de chaque côté). Assaisonner les deux faces.
Déposer le confit d’olives en ligne centrale, puis rouler le blanc serré et nouer les extrémités du film pour former un boudin étanche.
Pocher les ballottines 10 minutes à l’eau frémissante.
Retirer le film, puis faire dorer les ballottines à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
Détailler en biseaux et dresser aussitôt.
Notes
- Le pochage à basse température garde la viande moelleuse et évite qu’elle ne sèche.
- Le confit d’olives sert aussi de « colle » qui tient la roulade.
- Se sert avec un riz, une semoule ou une purée de légumes.