Biscuits craquelés au citron
Les crinkle cookies au citron : des boules de pâte roulées dans le sucre glace qui se craquellent à la cuisson, révélant un cœur moelleux et acidulé.
Préparation
Battre le sucre avec l’œuf entier et le jaune jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le zeste et le jus du citron, mélanger.
Incorporer la farine tamisée, le bicarbonate et le sel.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à une pâte homogène.
Filmer et réfrigérer 2 heures.
Préchauffer le four à 170 °C et verser du sucre glace dans une assiette creuse.
Former des petites boules de 15 g, les rouler généreusement dans le sucre glace, puis les disposer espacées et légèrement aplaties sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 12 à 14 minutes : la surface se craquelle en dévoilant la pâte.
Laisser refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Notes
- Le passage au froid est indispensable : une pâte trop molle s’étale et ne craquelle pas.
- Rouler généreusement dans le sucre glace pour un beau contraste craquelé.
- Bien emballés, ils font un joli cadeau gourmand.