Biscuits façon Pim's à l'orange
La version maison du célèbre biscuit : une génoise moelleuse, une gelée d'orange prise à l'agar-agar et une coque de chocolat noir. Le goûter de l'enfance.
Préparation
Préparer la gelée : délayer la confiture avec le jus d’orange dans une casserole, ajouter l’agar-agar et chauffer. À ébullition, cuire 2 minutes à feu doux, puis laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 170 °C. Monter les blancs en neige fermes, ajouter le sucre et battre 1 minute.
Baisser la vitesse, ajouter les jaunes d’un coup, puis incorporer la farine tamisée délicatement à la spatule.
Dresser de petits cercles de pâte de 5 cm sur une plaque chemisée et enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.
Étaler la gelée d’orange sur les biscuits froids et réfrigérer 15 minutes.
Faire fondre le chocolat et l’étaler sur les biscuits à 37 °C. Laisser figer complètement.
Notes
- Le dosage de l’agar-agar dépend de l’humidité de la confiture : la gelée doit être assez prise pour ne pas détremper le biscuit.
- L’agar-agar (0,3 g) peut être remplacé par environ 0,9 g de gélatine (6 g de gélatine = 2 g d’agar-agar).
- Attendre que le chocolat fige complètement avant de déguster pour une belle coque.