Bissap sénégalais
L'infusion glacée d'hibiscus du Sénégal, acidulée et parfumée à la menthe fraîche.
Préparation
Rincer rapidement les fleurs d'hibiscus sous l'eau froide pour retirer les poussières.
Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis retirer du feu. Ajouter les fleurs d'hibiscus et la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 10 minutes à couvert.
Filtrer l'infusion à travers une passoire fine en pressant bien les fleurs pour extraire tout le jus. Jeter les fleurs.
Ajouter le sucre dans l'infusion encore chaude et remuer jusqu'à dissolution complète. Goûter et ajuster selon l'acidité souhaitée.
Incorporer les feuilles de menthe et, si utilisée, l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir à température ambiante.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Servir bien glacé sur des glaçons, avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Notes
- L’acidité de l’hibiscus varie ; commencer avec moins de sucre puis ajuster, le bissap doit rester vif.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Retirer la menthe après une journée pour éviter l’amertume.
- Pour une version plus corsée, ajouter un morceau de gingembre frais pendant l’infusion.