Jus de dakhar sénégalais (tamarin à la vanille)
Un jus acidulé de tamarin infusé à la vanille, boisson rafraîchissante d'Afrique de l'Ouest.
Préparation
Déposer la pâte de tamarin dans un grand saladier et verser l'eau tiède par-dessus. Laisser tremper 10 minutes pour ramollir la pulpe.
Malaxer le tamarin à la main dans l'eau pour détacher la pulpe des fibres et des noyaux. Écraser bien jusqu'à obtenir un liquide trouble et parfumé.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines et les ajouter au mélange avec la gousse.
Filtrer le liquide à travers une passoire fine (ou un linge) au-dessus d'un pichet, en pressant la pulpe pour extraire un maximum de jus. Jeter les fibres et les noyaux.
Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis remuer jusqu'à dissolution complète. Goûter et ajuster le sucre selon l'acidité.
Placer au réfrigérateur au moins 1 heure. Servir bien frais sur des glaçons.
Notes
- L’acidité du tamarin varie beaucoup d’un lot à l’autre : ajouter le sucre progressivement et goûter au fur et à mesure.
- Pour une version plus corsée, laisser infuser la gousse de vanille dans le pichet jusqu’au service.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ; bien remuer avant de servir car la pulpe se dépose au fond.
- On peut relever le jus d’une pointe de fleur d’oranger ou de gingembre frais râpé pour varier.