Jus de gingembre sénégalais (gnamakoudji)
Le gnamakoudji, boisson piquante à base de gingembre frais, adoucie d'ananas et relevée de citron.
Boisson
Préparation
Couper le gingembre en morceaux et le mixer avec l'ananas et 40 cl d'eau jusqu'à obtenir une purée grossière.
Ajouter le reste de l'eau, mélanger, puis laisser infuser 15 minutes à température ambiante pour que le gingembre libère son piquant.
Filtrer à travers une passoire fine ou un linge propre, en pressant bien la pulpe pour extraire tout le jus.
Incorporer le jus de citron vert, le sucre et, si utilisée, la vanille grattée. Goûter et ajuster le sucre : le jus doit rester franchement relevé.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. Servir très frais, sur glace.
Notes
- Le piquant dépend de la quantité de gingembre et du temps d’infusion : réduire l’un ou l’autre pour une version plus douce.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée ; bien remuer avant de servir.
- Une pincée de fleur d’oranger apporte la note parfumée typique des versions de fête.