Jus de ditakh sénégalais
Une boisson dorée à base de ditakh (detarium), parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
Préparation
Casser délicatement la coque dure de chaque ditakh à l'aide d'un couteau ou en tapant légèrement, puis récupérer la pulpe verte qui entoure le noyau.
Déposer la pulpe et les noyaux dans un grand saladier, verser l'eau tiède par-dessus et laisser tremper 10 minutes pour ramollir la chair.
Malaxer la pulpe à la main dans l'eau pour bien la détacher des noyaux et libérer tout l'arôme, jusqu'à obtenir un liquide trouble et parfumé.
Filtrer le mélange à travers une passoire fine, en pressant la pulpe pour extraire un maximum de jus. Jeter les noyaux et les fibres.
Ajouter le sucre, la pincée de sel et l'eau de fleur d'oranger, puis remuer jusqu'à dissolution complète. Goûter et rectifier le sucre.
Placer au réfrigérateur au moins 1 heure. Servir bien frais sur des glaçons.
Notes
- Le ditakh (detarium senegalense) a une pulpe naturellement acidulée et légèrement astringente ; ajustez le sucre selon votre goût.
- L’eau de fleur d’oranger peut se remplacer par quelques feuilles de menthe fraîche froissées.
- Le jus se conserve 2 jours au réfrigérateur ; remuez avant de servir car la pulpe fine a tendance à se déposer.