Bocadillo marocain à la tortilla d'oignons
Le sandwich de rue tangérois : une tortilla fondante aux oignons dorés glissée dans un pain croustillant.
Préparation
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons et les laisser fondre à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Assaisonner les oignons avec le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Ajouter le persil ciselé et mélanger.
Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Verser sur les oignons, répartir uniformément et laisser prendre à feu moyen 3 à 4 minutes.
Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette et cuire 2 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais encore moelleuse au centre.
Fendre les pains dans la longueur, les faire légèrement griller si désiré. Couper la tortilla en deux et glisser une portion dans chaque pain.
Notes
- Se déguste chaud, sur le pouce, comme dans les ruelles de Tanger.
- On peut relever d’un trait d’harissa ou ajouter quelques rondelles de tomate pour la fraîcheur.
- La tortilla se prépare à l’avance et se réchauffe à la poêle avant de garnir le pain.