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Plat principal Pique-nique Repas de fête

Bœuf grillé sauce chimichurri

Le grand classique argentin : entrecôte saisie sur le gril et sauce chimichurri verte au persil, ail, vinaigre — herbacée, acidulée, vive.

Préparation
min
Cuisson
min
Portions
4
Difficulté
facile

Préparation

  1. **Chimichurri (au moins 2 h à l'avance)** : laver et bien sécher les herbes. Effeuiller et hacher **finement au couteau** persil, coriandre et origan. Hacher l'ail et le piment.

  2. Dans un grand bol, mélanger les herbes hachées, l'ail, le piment, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.

  3. Laisser **macérer au moins 2 heures** à température ambiante (24 h idéalement) — c'est ce qui développe les arômes. La sauce doit être verte vive, parfumée, légèrement piquante.

  4. **Bœuf** : sortir les entrecôtes 1 heure avant pour qu'elles soient à température ambiante (essentiel pour une cuisson uniforme).

  5. Sécher les viandes au papier absorbant. Badigeonner d'huile d'olive. Saler généreusement à la fleur de sel et poivrer.

  6. **Cuisson au gril ou à la plancha** : - **Préchauffer fortement** : la grille ou la plancha doit être très chaude (fumante). - **Saignant** : 2 min par face. **Rosé** : 3 min par face. **À point** : 4 min par face. - Ne jamais piquer la viande à la fourchette (le jus s'échappe).

  7. **Repos essentiel** : retirer du feu, couvrir d'aluminium, **laisser reposer 5 minutes**. C'est ce qui rend la viande tendre — le jus se redistribue dans les fibres.

  8. **Service** : couper les entrecôtes en tranches épaisses en biais (contre le grain de la viande). Arroser généreusement de chimichurri. Servir avec pommes de terre rôties et une salade.

Notes

  • Chimichurri haché au couteau : pas au robot. Au robot, le persil noircit et la sauce vire au kaki. Le hachage au couteau préserve la couleur vert vif.
  • Macérer 2-24 heures : non négociable pour développer les arômes. La sauce se conserve 1 semaine au frais.
  • Bœuf à température ambiante : sorti froid du frigo, le centre reste cru et l’extérieur trop cuit.
  • Repos 5 minutes : la règle d’or de toute viande grillée.
  • Variantes argentines : ajouter à la sauce un peu de citron vert (twist mexicain), ou de la moutarde de Dijon (twist français).