Braciole aux orecchiette
Des escalopes roulées autour de coppa, ail, persil et pecorino, mijotées longuement dans une sauce tomate au vin rouge : le ragù du dimanche du Sud de l'Italie.
Préparation
Aplatir les escalopes à l’attendrisseur (ou au rouleau) pour les rendre fines.
Répartir l’ail émincé et le persil ciselé sur chaque escalope, poivrer (sans saler : coppa et pecorino salent déjà).
Étaler 3 tranches de coppa sur chacune et saupoudrer de pecorino.
Rouler les escalopes et les fixer de cure-dents.
Faire dorer les braciole sur toutes leurs faces dans une casserole avec un peu d’huile. Réserver.
Faire suer les oignons émincés dans la casserole, ajouter le concentré de tomates et faire revenir. Verser le vin rouge et cuire 2 minutes.
Ajouter le coulis de tomates, assaisonner, puis remettre les braciole.
Laisser mijoter à feu doux environ 2 heures.
Notes
- La cuisson longue attendrit la viande et lie la sauce.
- La sauce tomate au braciole nappe traditionnellement des orecchiette.
- Se prépare la veille : le plat n’en est que meilleur réchauffé.