Brownies fondants au chocolat
Les brownies américains parfaits : croûte craquante, intérieur ultra-fondant et coulant au chocolat — le dessert ultime au cacao.
Préparation
Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser un moule carré (20×20 cm) de papier cuisson en laissant dépasser pour démouler.
Faire fondre chocolat et beurre : couper le chocolat en morceaux. Le mettre avec le beurre coupé en cubes dans un bol au bain-marie (eau frémissante). Remuer jusqu’à fondre lisse.
Hors du feu, incorporer le sucre brun en fouettant.
Ajouter les œufs un par un en fouettant énergiquement entre chaque — c’est ce qui crée la croûte craquante.
Ajouter la vanille.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel. Incorporer à la spatule en mélangeant juste assez pour homogénéiser (ne pas trop battre).
Incorporer les noix concassées et les pépites de chocolat si désiré.
Verser dans le moule, lisser la surface.
Cuisson critique : enfourner 22 à 25 minutes maximum. Un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques traces humides de pâte (pas sec). C’est ce qui garantit le fondant.
Repos essentiel : laisser refroidir 2 heures au moins dans le moule avant de couper. Encore mieux : réfrigérer une nuit (les brownies sont meilleurs à J+1).
Couper en 12 carrés à la lame chaude.
Notes
- Couteau humide à la sortie du four = brownie parfait. S’il ressort sec, c’est trop cuit, le fondant disparaît.
- Repos avant découpe : non négociable. Tiède, le brownie s’effrite. Froid, les carrés sont nets.
- Croûte craquante : c’est l’œuf fouetté avec le sucre tiède. La technique du chef pâtissier.
- Servir tiède avec une boule de glace vanille = nirvana. Se conservent 5 jours en boîte hermétique.