Bu thi kyaw (beignets de courge birmans)
Tranches de courge frites dans une pâte croustillante à la farine de riz et de pois chiche, servies avec une sauce aigre-douce au tamarin.
Préparation
Détailler la courge en tranches de 5 mm d'épaisseur environ. Si l'on utilise du potimarron, garder la peau ; pour la courgette-bouteille, la peler. Éponger les tranches avec un linge propre pour retirer l'excès d'humidité.
Préparer la sauce : délayer la pâte de tamarin dans l'eau tiède, ajouter le sucre de palme, l'ail, le piment et le sel. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement sirupeuse. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la farine de pois chiche, le curcuma, le bicarbonate, le sel et le piment. Verser l'eau glacée petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide qui nappe la cuillère.
Chauffer un bain d'huile à 170 °C dans une casserole à bords hauts. Tremper chaque tranche de courge dans la pâte pour bien l'enrober, laisser l'excédent s'égoutter.
Plonger les tranches dans l'huile chaude, quelques-unes à la fois, et frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Servir aussitôt, bien chauds, avec la sauce au tamarin.
Notes
- La pâte doit rester froide : l’eau glacée garantit une croûte fine et cassante. Ne pas la préparer trop à l’avance.
- Le potimarron apporte un cœur plus fondant et sucré ; la courgette-bouteille donne un beignet plus léger.
- Ces beignets se dégustent immédiatement : ils perdent leur croustillant en refroidissant.