Bûche glacée au citron meringuée
Une bûche glacée sans sorbetière : crème fouettée au lait concentré et citron, biscuits à la cuillère, couverte d'une meringue italienne caramélisée.
Préparation
Mélanger le lait concentré sucré avec le jus de citron et l’extrait.
Monter la crème bien froide en crème fouettée ferme et l’incorporer délicatement au mélange.
Chemiser un moule à bûche de rhodoïd. Verser la moitié de la préparation, poser une rangée de biscuits à la cuillère, couvrir du reste de préparation, puis terminer par une couche de biscuits.
Placer au congélateur plusieurs heures, idéalement une nuit.
Le lendemain, préparer la meringue italienne : cuire le sucre et l’eau en sirop à 110 °C. Monter les blancs en neige et verser le sirop en filet, puis battre 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Démouler la bûche, la décorer de meringue à la poche à douille et caraméliser au chalumeau.
Remettre au congélateur jusqu’au service.
Notes
- Le lait concentré sucré empêche la glace de durcir : la bûche reste facile à trancher à la sortie du congélateur.
- Crème et matériel bien froids sont la clé d’une crème fouettée ferme.
- On peut la flamber au limoncello chaud pour un effet spectaculaire.