Buñuelos mexicains
Galettes de pâte frites, fines et croustillantes, roulées dans le sucre à la cannelle — le dessert des fêtes de fin d'année au Mexique.
Préparation
Mélanger dans un grand saladier la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajouter l'œuf, le beurre fondu et le lait tiède. Travailler jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Pétrir la pâte 5 à 8 minutes sur un plan fariné, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Diviser la pâte en 12 boules égales. Abaisser chaque boule au rouleau en un disque très fin, presque translucide, d'environ 15 cm de diamètre.
Mélanger dans une assiette creuse le sucre et la cannelle réservés pour l'enrobage.
Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse à 180 °C. Un petit morceau de pâte doit remonter aussitôt en grésillant.
Frire les galettes une par une, environ 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursouflées.
Égoutter sur du papier absorbant, puis rouler chaque galette encore chaude dans le sucre à la cannelle.
Notes
- Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’un chocolat chaud ou d’un café.
- Pour des buñuelos vraiment croustillants, abaisser la pâte le plus finement possible : c’est l’étape qui fait toute la différence.
- Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, mais perdent un peu de leur croustillant. On peut les repasser quelques minutes au four tiède avant de servir.
- Variante sirotée : au lieu du sucre à la cannelle, napper d’un sirop de piloncillo (sucre de canne complet) parfumé à la cannelle et à l’anis étoilé.