Tacos al pastor
Les tacos mexicains au porc mariné aux épices et à l'ananas — héritage libano-mexicain, sucré-épicé, addictif.
Préparation
**Marinade** : réhydrater les piments séchés dans de l'eau bouillante 15 minutes. Les épépiner, retirer les pédoncules.
Mixer les piments avec l'ail, le gingembre, les épices, le vinaigre, l'achiote, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte rouge épaisse.
Verser la marinade sur les lamelles de porc, bien malaxer. Couvrir et laisser mariner **au moins 2 heures**, idéalement toute une nuit.
**Cuisson** : faire chauffer une grande poêle ou plancha à feu très vif. Saisir le porc en plusieurs lots 4 à 5 minutes par lot : la viande doit caraméliser sur les bords. Hacher grossièrement après cuisson.
**Ananas grillé** : dans la même poêle, faire dorer les cubes d'ananas 3 minutes pour les caraméliser.
**Tortillas** : passer rapidement les tortillas dans la poêle chaude 30 secondes par face pour les ramollir.
**Service** : sur chaque tortilla chaude, déposer du porc al pastor, quelques cubes d'ananas grillé, de l'oignon rouge cru, de la coriandre. Arroser de jus de citron vert et de sauce piquante.
Notes
- L’ananas est essentiel : son acidité et son sucre équilibrent le piquant et la richesse du porc. C’est la signature du al pastor.
- Le porc al pastor traditionnel cuit sur trompo (broche verticale) — la poêle imite le résultat de la viande caramélisée.
- Servir avec une bière mexicaine fraîche (Modelo, Pacífico) et des chips de tortilla en accompagnement.