Tacos al pastor
Les tacos al pastor mexicains : porc mariné aux épices et au piment, servi avec de l'ananas grillé.
Préparation
Réhydrater les piments séchés 15 minutes dans de l'eau chaude, puis les mixer avec l'ail, le 1/2 oignon, le concentré de tomate, le cumin et l'origan pour obtenir une marinade.
Couper le porc en fines lanières et le faire mariner au moins 30 minutes dans cette préparation.
Faire saisir le porc mariné à feu vif 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
Faire griller les tranches d'ananas à la poêle, puis les détailler en petits dés.
Réchauffer les tortillas quelques secondes à la poêle.
Garnir chaque tortilla de porc, d'ananas grillé, d'oignon rouge émincé et de coriandre. Servir aussitôt.
Notes
- L’ananas grillé apporte le contraste sucré typique des tacos al pastor.
- Les piments guajillo donnent couleur et parfum sans excès de feu.
- Servir avec des quartiers de citron vert et une sauce piquante.