Tacos de carnitas
Des tacos de carnitas, porc effiloché longuement mijoté puis doré, fondant et croustillant à la fois.
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C. Couper le porc en gros morceaux et les déposer dans une cocotte.
Ajouter le jus d'orange, l'oignon émincé, l'ail, le laurier, le cumin et l'origan. Saler, poivrer et couvrir d'eau à mi-hauteur.
Couvrir et enfourner 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
Effilocher le porc à la fourchette, puis le faire dorer 10 minutes à la poêle bien chaude pour le rendre croustillant sur les bords.
Réchauffer les tortillas quelques secondes à la poêle.
Garnir chaque tortilla de carnitas, d'oignon rouge émincé et de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert.
Notes
- La double cuisson (mijotée puis dorée) donne le contraste fondant-croustillant des carnitas.
- Préparer la viande la veille : elle se réchauffe et se dore au moment de servir.
- Accompagner de pico de gallo et d’une sauce piquante.