Cailles aux raisins
Des cailles rôties nappées d'une sauce aux raisins frais déglacée au porto. Un plat d'automne élégant, entre le fruité et le vineux.
Plats principaux
Préparation
Saler et poivrer les cailles. Les faire dorer dans le beurre et l’huile sur toutes les faces.
Les enfourner à 200 °C pendant 15 minutes, ou poursuivre à couvert à la poêle.
Pendant ce temps, peler et épépiner les raisins si possible.
Dans la poêle de cuisson, faire suer l’échalote hachée, déglacer au porto et laisser réduire.
Ajouter le bouillon et les raisins, laisser compoter 5 minutes. Monter la sauce avec une noix de beurre.
Napper les cailles de sauce aux raisins et servir aussitôt.
Notes
- Les cailles se servent juste cuites, encore juteuses : ne pas prolonger la cuisson.
- Des raisins muscat, bien parfumés, donnent le meilleur résultat.
- Se servent avec une polenta, un écrasé de pommes de terre ou des girolles.