Calamars à la plancha à la persillade
Des calamars saisis à la plancha, juste tendres, relevés d'une persillade à l'ail et au citron.
Plat principal
Préparation
Rincer et sécher les calamars. Les ouvrir et les inciser légèrement en quadrillage, ou les laisser en anneaux.
Préparer la persillade : hacher finement l'ail et le persil, mélanger avec la moitié de l'huile d'olive, le jus de citron et le piment.
Faire chauffer la plancha (ou une grande poêle) très fort avec un filet d'huile.
Saisir les calamars 2 à 3 minutes de chaque côté, pas plus : ils doivent rester tendres.
Hors du feu, les arroser de persillade, saler et poivrer. Servir aussitôt.
Notes
- La cuisson doit être rapide et à feu vif : trop cuits, les calamars deviennent caoutchouteux.
- Bien sécher les calamars avant de les saisir pour qu’ils dorent au lieu de bouillir.
- Servir avec du riz, une salade ou en tapas avec du pain grillé.