Cantucci aux amandes
Les biscuits toscans aux amandes entières, cuits en boudins puis tranchés en biseau : croquants et parfumés au citron, à tremper dans le vin santo ou le café.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Battre les œufs entiers avec le sucre à vitesse faible pendant 20 minutes (étape importante pour la texture).
Concasser grossièrement les amandes au couteau et les ajouter au mélange.
Ajouter le zeste de citron, puis la farine tamisée. La pâte est consistante.
Former deux longs boudins de pâte d’environ 4 cm de large, côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant : la pâte s’étale à la cuisson.
Enfourner 30 minutes.
Dès la sortie du four, trancher les boudins en biseau au couteau, puis recouper chaque biscuit en deux.
Notes
- Découper les biscuits chauds, dès la sortie du four : ils durcissent en refroidissant et deviennent alors cassants.
- Se conservent longtemps dans une boîte métallique hermétique.
- À défaut de vin santo pour la trempette, un autre vin doux ou un bon café. Jolis à offrir en petits sachets.