Casarecce alla norma
Le classique sicilien : des pâtes dans une sauce tomate aux aubergines frites, ricotta salée et basilic. Un plat du soleil, généreux et parfumé.
Préparation
Couper les aubergines en tranches, les disposer en couches dans une passoire en salant entre chaque couche. Laisser dégorger au moins 30 minutes.
Faire rissoler l’oignon émincé à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter l’ail émincé et laisser revenir 1 minute.
Ajouter les tomates concassées et le sucre, poivrer (sans saler : aubergines et ricotta salée suffisent). Laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié.
Égoutter les aubergines et les essuyer. Les frire dans l’huile chaude (170 °C) jusqu’à coloration, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Couper la moitié des aubergines en morceaux et les ajouter à la sauce. Réserver l’autre moitié.
Râper la ricotta salée dans la sauce et mélanger.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
Dresser, garnir des aubergines réservées, d’un peu de ricotta râpée et de basilic. Servir aussitôt.
Notes
- Faire dégorger les aubergines les rend moins amères et moins gorgées d’huile.
- La ricotta salée est caractéristique de la Norma ; à défaut, du pecorino.
- Ne pas saler la sauce : les aubergines et le fromage apportent le sel nécessaire.