Cassoulet
Le plat emblématique du Sud-Ouest : haricots blancs mijotés avec confit de canard, saucisse et couenne, gratinés au four.
Préparation
Faire tremper les haricots la veille. Les cuire 1 heure dans de l'eau avec le bouquet garni, la couenne et le lard.
Faire dorer les saucisses et les cuisses de confit séparément.
Préparer un fond en faisant revenir oignons, ail et tomates.
Dans une cassole, alterner haricots, viandes et fond. Couvrir de bouillon de cuisson des haricots.
Enfourner 2 heures à 150 °C, en cassant la croûte qui se forme à plusieurs reprises.
Notes
- Le secret est dans la cuisson longue et la croûte que l’on enfonce plusieurs fois.
- Un plat qui se prépare en avance et se réchauffe à merveille.
- La cassole en terre cuite est traditionnelle, mais une cocotte convient.