Charlotte aux deux chocolats
Une charlotte à étages : mousse au chocolat au lait surmontée d'une mousse au chocolat blanc, ceinturée de biscuits à la cuillère imbibés.
Préparation
Préparer le sirop : chauffer le sucre et l’eau jusqu’à dissolution, laisser refroidir (ajouter le rhum).
Mousse au chocolat au lait : ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait, y dissoudre la gélatine essorée, puis verser en trois fois sur le chocolat en remuant. Laisser tiédir à 37 °C.
Monter la crème en crème fouettée souple. Incorporer le chocolat tiède en trois fois, délicatement.
Chemiser un cercle d’une bande de rhodoïd. Tremper les biscuits dans le sirop et les dresser debout contre les parois et au fond.
Verser la mousse au chocolat au lait jusqu’à mi-hauteur. Placer 30 minutes au congélateur.
Préparer la mousse au chocolat blanc de la même façon, la verser sur la première, et réserver 3 à 4 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
Décercler et retirer délicatement le rhodoïd avant de servir.
Notes
- Toujours incorporer le mélange chocolat tiède dans la crème froide, jamais l’inverse, pour ne pas faire retomber la mousse.
- La première mousse doit être prise avant de couler la seconde, pour des couches nettes.
- Se prépare la veille ; la gélatine peut être remplacée par de l’agar-agar (2 g pour 6 g), sauf en cas de congélation.