Chebakia aux graines de sésame et miel
La fleur croustillante du Ramadan marocain : pâte parfumée à l'anis et au sésame, façonnée en rosace, frite puis enrobée de miel chaud — dorée, collante, addictive.
Préparation
**Pâte** : mélanger farine, sésame moulu, amandes, anis, cannelle, safran et levure. Ajouter beurre fondu, huile, œuf, eau de fleur d'oranger et vinaigre. Incorporer l'eau tiède progressivement en pétrissant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Reposer 1 heure.
Étaler la pâte finement (2-3 mm). Découper en rectangles de 8 x 4 cm.
**Façonnage en rosace** (le geste technique) : inciser chaque rectangle de 4 fentes parallèles. Passer les doigts à travers les fentes en repliant pour former une fleur torsadée. C'est l'étape qui demande de l'entraînement.
**Friture** : chauffer l'huile à 170°C. Frire les chebakias jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter.
**Miel** : chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger (sans bouillir). Plonger les chebakias chaudes dans le miel tiède 3-4 minutes : elles s'imbibent et deviennent collantes-brillantes.
Égoutter sur une grille, parsemer de graines de sésame. Laisser refroidir et durcir.
Notes
- La chebakia est LA pâtisserie du Ramadan au Maroc — servie chaque soir à la rupture du jeûne, souvent avec la harira (soupe).
- Le façonnage en rosace est le geste le plus délicat : il demande de la pratique. Dans les familles marocaines, c’est un savoir-faire transmis, et on en prépare des kilos avant le Ramadan.
- Le sésame moulu dans la pâte (en plus de celui en décor) est essentiel au goût authentique.
- L’équilibre miel/friture fait tout : trop peu de miel, elles sont sèches ; trop, elles sont écœurantes.
- Se conservent 3-4 semaines dans une boîte hermétique — elles gardent leur croustillant sous le miel.