Cheesecake aux fraises et spéculoos
Un cheesecake sans cuisson de l'appareil : base de spéculoos, mousse au fromage frais et citron, miroir de fraises, à laisser prendre au frais.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Mixer les spéculoos avec le beurre mou. Tasser dans un cadre de 22 cm posé sur une plaque et cuire 10 minutes. Laisser refroidir.
Fouetter le fromage frais avec le sucre et les zestes de citron.
Monter la crème bien froide en crème fouettée et l’incorporer délicatement au fromage.
Chemiser le cadre de rhodoïd autour du biscuit. Verser la mousse, lisser et réserver 6 heures au réfrigérateur.
Préparer le miroir : ramollir la gélatine. Mixer et filtrer les fraises. Chauffer la purée avec le sucre (sans bouillir), y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.
Verser le miroir tiède sur le cheesecake et remettre 6 heures au frais.
Décadrer, retirer le rhodoïd et décorer de fraises fraîches.
Notes
- Cuire la base de spéculoos la rend bien croustillante ; sans cuisson, elle durcit simplement au froid.
- Verser le miroir tiède (jamais chaud) pour ne pas faire fondre la mousse.
- La gélatine se remplace par 1,7 g d’agar-agar, à bouillir 2 minutes avec la purée.