Chocolat chaud à l'ancienne épais
Le chocolat chaud des grands jours : chocolat noir fondu dans le lait entier, épais et soyeux — la chocolaterie viennoise dans une tasse.
Préparation
**Préparer le chocolat** : hacher finement le chocolat au couteau (plus rapide à fondre que les pistoles).
**Faire chauffer** : verser le lait, la crème et la fleur de sel dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement (**pas ébullition**) — la mousse se forme en surface mais ne bout pas.
**Fondre le chocolat** : hors du feu, verser le chocolat haché dans le lait chaud. Attendre 30 secondes, puis fouetter énergiquement au fouet jusqu'à fonte complète et homogène. Le chocolat devient brillant, soyeux.
**Ajouter sucre et vanille** : remettre sur feu doux. Ajouter le sucre et la vanille. Fouetter pour dissoudre.
**Épaissir (optionnel)** : pour une version très épaisse style « chocolat espagnol », délayer la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de lait froid. Verser dans le chocolat chaud en fouettant. Cuire 2 minutes : la texture devient nappante, presque comme une crème anglaise épaisse.
**Goûter** : ajuster sucre selon préférence. Pour une note plus profonde, ajouter une pincée supplémentaire de fleur de sel.
**Service** : verser dans des tasses préchauffées (essentiel, sinon ça refroidit vite). Garnir d'une cuillère de chantilly maison, copeaux de chocolat et une pincée de cannelle si désiré.
Notes
- Chocolat de qualité : non négociable. Avec du chocolat industriel à 50 %, c’est juste du Nesquik. Avec du chocolat 70 % grand cru, c’est une expérience.
- Frémissement, pas ébullition : si le lait bout, le chocolat fond mal et fait des grumeaux.
- Version espagnole vs française : avec fécule = épais à la cuillère (espagnol). Sans = onctueux mais buvable (français). Au choix selon l’occasion.
- Variantes : remplacer 10 cl de lait par 5 cl de café fort (mocha), ajouter du Cointreau ou rhum (versions adultes), une pointe de piment d’Espelette (chocolat épicé).
- À déguster en regardant la neige tomber, dans un grand fauteuil.