Chou farci à l'auvergnate
Un chou vert reconstitué autour d'une farce à la viande et au pain, braisé lentement au four dans un bouillon parfumé.
Préparation
Blanchir le chou entier 10 minutes à l’eau bouillante salée. L’égoutter, puis détacher délicatement les feuilles une à une sans les casser.
Faire tremper le pain dans le lait, puis l’essorer. Émincer et faire revenir les oignons et l’ail. Hacher le lard.
Mélanger la chair à saucisse, le porc haché, le lard, les oignons, le pain, l’œuf et le persil. Saler et poivrer.
Sur un linge, reconstituer le chou en couches : disposer les grandes feuilles, étaler un peu de farce, poser des feuilles plus petites, et ainsi de suite jusqu’au cœur. Refermer en boule serrée à l’aide du linge et ficeler.
Déposer le chou dans une cocotte, verser le bouillon, couvrir et enfourner à 160 °C pendant 1 h 45, en arrosant régulièrement.
Retirer le linge et la ficelle, couper le chou en parts comme un gâteau et servir avec le jus de cuisson.
Notes
- Reconstituer le chou en couches farcies donne de belles parts et une cuisson homogène.
- Ce plat se prépare à l’avance et se réchauffe très bien.
- Le jus de cuisson peut être lié d’une cuillère de farine pour une sauce plus nappante.