Chou kale lacto-fermenté
Du chou kale fermenté en saumure, acidulé et vivant, riche en probiotiques. Un condiment maison qui se garde des mois, à ajouter aux bowls et tartines.
Préparation
Préparer la saumure : dissoudre le sel dans l’eau (30 g de sel par litre).
Effeuiller le chou kale, retirer les grosses côtes et ciseler grossièrement les feuilles.
Tasser le kale dans un bocal propre avec l’ail émincé, la coriandre et le piment.
Couvrir entièrement de saumure : le kale doit être immergé. Le maintenir sous le niveau avec un poids (petit bocal, galet propre).
Fermer sans serrer (les gaz doivent pouvoir s’échapper) et laisser fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Au bout de 5 à 7 jours, goûter : quand l’acidité convient, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur.
Notes
- Tout doit rester immergé sous la saumure : c’est ce qui empêche les moisissures.
- Une eau non chlorée et un sel sans additif garantissent une bonne fermentation.
- Se conserve plusieurs mois au frais ; l’acidité continue d’évoluer lentement.