Chow mein de bœuf aux légumes croquants
Nouilles aux œufs sautées au wok avec bœuf mariné et légumes croquants, sauce soja-huître brillante — le sauté express cantonais qui veut du feu et du mouvement.
Préparation
Mariner le bœuf : mélanger toutes les lamelles avec les ingrédients de la marinade. Laisser 15 minutes.
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet (généralement 3-4 minutes). Égoutter, rincer à l'eau froide, mélanger avec 1 c. à soupe d'huile de sésame pour éviter qu'elles collent.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Préparer les légumes : couper le pak choï en tronçons de 4 cm (séparer feuilles et tiges), la carotte en julienne, le poivron en lanières, les oignons nouveaux en biais (séparer blanc et vert), l'ail et le gingembre hachés.
Chauffer un wok à feu très vif. Verser 2 c. à soupe d'huile. Saisir le bœuf 2 minutes en remuant constamment. Réserver.
Remettre 2 c. à soupe d'huile dans le wok. Faire sauter ail, gingembre et blancs d'oignons nouveaux 30 secondes.
Ajouter les tiges de pak choï, la carotte et le poivron. Sauter 2 minutes à feu vif : les légumes doivent rester croquants.
Ajouter les nouilles cuites, mélanger 1 minute pour qu'elles s'imprègnent.
Verser la sauce, ajouter feuilles de pak choï et germes de soja. Mélanger 1-2 minutes : la sauce épaissit légèrement, tout est brillant.
Remettre le bœuf et les verts d'oignons nouveaux. Mélanger 30 secondes hors du feu. Servir immédiatement.
Notes
- Secret du chow mein : un wok très chaud (le « wok hei », ce parfum de fumée). Une poêle classique fait l’affaire mais l’effet est moindre.
- L’astuce du chef : tout préparer avant — une fois au wok, ça va vite, on n’a pas le temps de couper en cours de route.
- Variante végétarienne : remplacer bœuf par tofu ferme grillé, et sauce d’huître par sauce végétarienne aux champignons.