Chutney de mangue aux épices indiennes
Le chutney indien de mangue : cubes de fruits mijotés dans le vinaigre sucré-épicé jusqu'à devenir confit fondant — l'accompagnement-roi des curries et fromages.
Préparation
Éplucher les mangues, retirer le noyau, couper la chair en cubes de 2 cm.
Émincer l'oignon rouge finement. Hacher l'ail et le gingembre. Émincer les piments.
Dans une grande casserole à fond épais (idéalement en cuivre ou inox épais), chauffer l'huile. Faire éclater les graines de moutarde et cumin 30 secondes à feu vif (elles vont pétarader — couvrir si nécessaire).
Ajouter immédiatement oignon, ail, gingembre et piments. Faire revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter curcuma, garam masala, cannelle, clous de girofle, nigelle. Mélanger 30 secondes.
Verser vinaigre et sucre, ajouter le sel. Porter à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajouter les mangues. Mélanger délicatement.
Laisser mijoter 50-60 minutes à feu doux à découvert, en remuant régulièrement : la mangue confit, le sirop épaissit en consistance pruneau-confiture. Le chutney est prêt quand une cuillère traînée au fond laisse une trace nette qui se referme lentement.
Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle. Verser brûlant dans des pots stérilisés, fermer immédiatement et retourner pour faire le vide.
Notes
- Stérilisation : ébouillanter pots et couvercles 10 minutes dans l’eau bouillante, sécher au four à 100°C.
- Se conserve 6 mois en pot hermétique au frais, ou 1 an stérilisé en bocaux conserves.
- À déguster avec curry de poulet, fromages (cheddar, comté), terrines, ou simplement sur du pain beurré.