Cidre chaud aux épices et pomme
L'alternative normande au vin chaud : cidre brut mijoté avec pommes, cannelle, badiane et anis — fruité, doré, réconfortant.
Préparation
Préparer les pommes : laver les pommes (avec la peau). Couper en quartiers, retirer le cœur. Piquer chaque quartier de 1-2 clous de girofle.
Préparer l’orange : laver l’orange. Couper en rondelles épaisses.
Cidre + épices : dans une grande casserole, verser le cidre. Ajouter les pommes, l’orange, le sucre, les bâtons de cannelle, la badiane, le gingembre, le poivre et la vanille fendue.
Mijoter : porter à frémissement à feu moyen. Pas ébullition — l’alcool s’évapore et le cidre devient plat. Maintenir un frémissement très léger.
Mijoter à découvert 15 à 20 minutes : les arômes des épices et des fruits s’infusent. Le cidre prend une couleur dorée profonde.
Goûter : ajuster sucre selon préférence. Si le cidre est très sec (brut), ajouter du sucre. Si déjà doux, moins de sucre.
Touche corsée (optionnel) : ajouter le calvados hors du feu juste avant de servir, pour conserver l’alcool.
Service : filtrer ou laisser quelques quartiers de pomme pour la déco. Verser dans des tasses ou verres résistants à la chaleur.
Notes
- Cidre brut plutôt que doux : il devient suffisamment sucré avec le sucre ajouté. Le doux donne un cidre chaud écœurant.
- Pommes avec leurs clous de girofle : esthétique signature et infusion en double (pomme + clou).
- Pas d’ébullition : règle absolue pour préserver l’alcool et les arômes du cidre.
- Variantes festives : ajouter des canneberges (cranberries) pour la couleur rouge à Noël, ou des pommes séchées en cuisson.
- Version non alcoolisée : remplacer le cidre par du jus de pomme. Délicieux pour les enfants ou en hiver sans alcool.
- À déguster après une balade dans le froid, en rentrant à la maison.