Civet de lapin
Un lapin mariné puis mijoté au vin rouge, avec lardons et oignons grelots. Une sauce liée, profonde et veloutée, pour un plat de gibier réconfortant.
Préparation
La veille, faire mariner les morceaux de lapin dans le vin rouge avec le bouquet garni, l’ail et les carottes en rondelles.
Égoutter le lapin (réserver la marinade) et le sécher. Le fariner et le faire dorer dans l’huile. Réserver.
Faire revenir les lardons, les oignons grelots et les champignons.
Remettre le lapin, verser la marinade filtrée, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à 1 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que le lapin soit très tendre.
Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à découvert en fin de cuisson.
Notes
- La marinade d’une nuit parfume la viande et colore la sauce.
- Traditionnellement, le civet se lie au sang ; ici la farine suffit à napper la sauce.
- Se sert avec des pâtes fraîches, des pommes vapeur ou une purée de céleri.