Lapin à la moutarde
Un grand classique familial : un lapin mijoté dans une sauce crémeuse à la moutarde, moelleux et parfumé.
Plat principal
Préparation
Badigeonner généreusement les morceaux de lapin de moutarde sur toutes les faces. Réserver 15 minutes.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Y dorer les morceaux de lapin doucement, sans brûler la moutarde. Réserver.
Faire suer les échalotes ciselées dans la cocotte. Déglacer au vin blanc en grattant les sucs.
Remettre le lapin, ajouter le thym, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
Retirer le lapin, le tenir au chaud. Incorporer la crème et une cuillère de moutarde à la sauce, laisser réduire 5 minutes.
Remettre le lapin dans la sauce, réchauffer et servir aussitôt.
Notes
- Ajouter la seconde dose de moutarde en fin de cuisson préserve son piquant et son arôme.
- Des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur accompagnent idéalement ce plat.
- Une cuisson douce et couverte garde la chair du lapin moelleuse.