Lapin à la provençale
Un lapin mijoté aux tomates, olives, ail et herbes de Provence. Un plat ensoleillé et parfumé, qui sent bon le Sud.
Préparation
Faire dorer les morceaux de lapin dans l’huile d’olive, puis les réserver.
Faire revenir les oignons émincés et l’ail.
Déglacer au vin blanc.
Remettre le lapin, ajouter les tomates, les herbes de Provence et le laurier. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Ajouter les olives et poursuivre 15 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit tendre.
Notes
- Choisir des olives de bonne qualité, dénoyautées, et les ajouter en fin de cuisson pour qu’elles ne durcissent pas.
- Un peu de zeste d’orange dans la sauce apporte une note provençale supplémentaire.
- Se sert avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, et un filet d’huile d’olive.