Lapin au cidre
Un lapin mijoté au cidre normand, aux lardons et aux champignons, dans une sauce onctueuse relevée d'une pointe de moutarde.
Plats principaux
Préparation
Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre sur toutes leurs faces. Les réserver.
Faire rissoler les lardons et les échalotes ciselées dans la cocotte. Ajouter les champignons émincés et cuire 5 minutes.
Remettre le lapin, déglacer au cidre, ajouter le thym. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Retirer le lapin et le tenir au chaud. Incorporer la crème et la moutarde à la sauce, laisser réduire 5 minutes.
Remettre le lapin dans la sauce, réchauffer et servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Notes
- Le cidre brut apporte l’acidité qui équilibre la richesse de la crème.
- Ajouter la moutarde en fin de cuisson préserve son piquant.
- Comme tous les mijotés, ce lapin est encore meilleur réchauffé le lendemain.