Clafoutis aux pruneaux d'Agen
Le clafoutis du Sud-Ouest aux pruneaux moelleux et armagnac : appareil à flan léger, fruits gorgés de sirop, parfum d'eau-de-vie discret en finale.
Préparation
La veille (ou 2 heures avant) : déposer les pruneaux dans un bol. Verser armagnac et eau chaude. Couvrir, laisser gonfler.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un plat à four (24 cm) — moule à manqué ou plat ovale en terre.
Égoutter les pruneaux en gardant le sirop de macération.
Disposer les pruneaux dans le fond du plat, en couche uniforme.
Dans un grand bol, battre les œufs avec les sucres jusqu'à blanchiment léger.
Incorporer la farine tamisée et le sel. Mélanger en pâte homogène.
Verser progressivement lait et crème en fouettant, puis le sirop de macération réservé et le zeste de citron.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Fouetter une dernière fois.
Verser cet appareil sur les pruneaux dans le plat.
Enfourner 40-45 minutes : le clafoutis doit gonfler, dorer en surface, et un cure-dent en ressortir propre (ou avec quelques traces — il faut qu'il reste fondant).
À la sortie du four, saupoudrer immédiatement de sucre semoule (il caramélise légèrement à la chaleur). Laisser tiédir 30 minutes avant de servir.
Notes
- Le clafoutis se mange tiède (pas brûlant, pas froid) : la texture est à son meilleur 30-45 minutes après la sortie du four.
- Variantes : remplacer les pruneaux par cerises noires (le vrai clafoutis limousin), abricots secs ou figues. Le ratio appareil/fruits reste identique.
- Se conserve 2 jours sous cloche au frais — réchauffer 5 minutes à 150°C avant de servir.