Compote de pommes et coings à la cannelle
Une compote d'automne où le coing apporte son parfum et sa tenue à la douceur de la pomme, relevée d'un bâton de cannelle.
Préparation
Peler les coings, les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en petits dés. Les arroser aussitôt du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Mettre les dés de coings dans une casserole avec l'eau, le sucre et le bâton de cannelle. Porter à frémissement et laisser cuire 20 minutes à feu doux, à couvert : le coing est plus ferme que la pomme et doit démarrer seul.
Pendant ce temps, peler les pommes, retirer le cœur et les couper en dés.
Ajouter les pommes dans la casserole et poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient bien fondants.
Retirer le bâton de cannelle. Écraser grossièrement à la fourchette pour une compote rustique, ou mixer pour une texture lisse. Rectifier en sucre si besoin.
Notes
- Le coing colore la compote d’un joli rose ambré à mesure qu’il cuit : plus la cuisson est longue, plus la teinte est soutenue.
- Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle se congèle aussi très bien.
- Délicieuse tiède avec un yaourt nature, sur du pain grillé, ou pour accompagner un fromage blanc.