Compote de rhubarbe
La compote de rhubarbe à l'ancienne : peu d'ingrédients, beaucoup de saveur, parfaite sur un yaourt.
Dessert
Préparation
Laver la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm. Éplucher les côtes les plus fibreuses.
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé, l'eau et le zeste de citron. Mélanger.
Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
Découvrir, monter à feu moyen et laisser réduire 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Goûter et ajuster le sucre si nécessaire. Laisser tiédir avant de servir.
Notes
- La rhubarbe « jette » beaucoup d’eau : on commence avec peu d’eau et on découvre en fin de cuisson pour épaissir.
- Le goût final dépend beaucoup de l’acidité de la rhubarbe — toujours goûter avant de fixer le sucre.
- Délicieuse sur un yaourt, un fromage blanc, ou avec une boule de glace vanille.