Confit de citron
Une préparation de base en pâtisserie : zestes de citron blanchis trois fois puis confits au sucre et au jus, à utiliser en garniture ou en tartine.
Confitures & conserves
Préparation
Prélever les zestes des citrons à l’économe.
Mettre les zestes dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis jeter l’eau. Répéter l’opération deux fois de plus (trois blanchiments au total).
Ajouter aux zestes le jus de citron et le sucre. Faire confire à feu doux jusqu’à ce que le jus ait réduit, environ 45 minutes.
Mixer le tout et verser dans un pot en verre.
Notes
- Les trois blanchiments successifs retirent l’amertume des zestes tout en gardant leurs arômes.
- S’utilise pour garnir un macaron, une tarte, ou simplement sur une tartine.
- Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot fermé.