Confit d'oignons rouges au vin rouge et cassis
L'incontournable confit d'oignons : oignons rouges fondants au vin rouge, vinaigre et crème de cassis — accompagnement parfait du foie gras et des fromages.
Préparation
Éplucher les oignons rouges. Les couper en lamelles fines (au robot ou à la mandoline pour gagner du temps).
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Saler immédiatement (ils vont rendre leur eau plus vite).
Cuire 25-30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et fondants. Ne pas les laisser brûler.
Saupoudrer de sucre roux. Mélanger, laisser caraméliser 5 minutes : la couleur fonce.
Verser le vinaigre. Laisser réduire 2 minutes : ça pique le nez, l'acidité s'évapore.
Ajouter vin rouge, baies de genièvre, laurier, thym, poivre. Mélanger.
Couvrir partiellement, laisser mijoter 30 minutes à feu doux : le confit épaissit, prend une couleur grenat profond, le vin réduit en sirop.
Hors du feu, incorporer la crème de cassis. Mélanger, remettre 5 minutes à feu très doux (ne pas faire bouillir : la liqueur perdrait ses arômes).
Retirer laurier, thym, baies de genièvre. Verser brûlant dans des pots stérilisés. Fermer immédiatement.
Notes
- À déguster avec foie gras poêlé ou en terrine, fromages persillés ou de chèvre, magret de canard rôti, ou simplement sur un toast au reblochon.
- La crème de cassis bourguignonne en finition donne ce goût de fruit noir et un parfum de printemps qui distingue ce confit des versions classiques.
- Se conserve 6 mois en pot stérilisé. Une fois ouvert : 3 semaines au frais.