Galette des rois crème de noisette et cassis
Une galette des rois à la crème de noisette, rehaussée d'une couche de confiture de cassis acidulée entre deux disques de feuilletage doré.
Préparation
Préparer la crème de noisette : fouetter les 2 œufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou, puis la pâte de noisette, et enfin la poudre de noisettes.
Étaler la pâte en deux disques de 28 cm. Piquer le fond du premier, étaler la crème de noisette au centre en laissant 2 cm de bord.
Répartir la confiture de cassis sur la crème. Déposer la fève.
Humidifier les bords, poser le second disque et souder du bout des doigts. Percer une cheminée au centre.
Dorer au jaune d’œuf — sans toucher les bords — dessiner les motifs et chiqueter le pourtour. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner 15 minutes, puis baisser à 180 °C et poursuivre 15 minutes, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et dorée.
Notes
- Le cassis acidulé équilibre la douceur de la noisette torréfiée.
- Ne pas dorer les tranches latérales : le jaune d’œuf empêche le feuilletage de lever.
- Le passage au froid avant cuisson crée le choc thermique qui fait bien gonfler la pâte.